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老年机的短信理论上可以复制并转移到其他设备，包括苹果设备。关于安全性问题，这主要取决于几个因素。
1、传输方式：如果通过正规、官方支持的方式（如iTunes、iCloud等）进行数据传输，安全性相对较高，但如果是通过非官方软件或连接方式（如蓝牙、第三方应用等），可能存在安全风险。
2、短信内容：短信本身的安全性也要考虑其内容，如果短信中包含个人隐私、敏感信息或登录凭证等，在传输过程中有可能被截获或泄露。
3、设备安全：接收短信的苹果设备本身的安全性也很重要，确保您的设备已设置强密码、开启了查找我的iPhone功能、安装了官方应用等，以减少安全风险。
为了确保安全，建议在复制老年机短信前先进行风险评估，并确保使用安全的传输方式，如有必要，可以咨询专业人士以获取更具体的建议，无论使用何种设备，保护个人信息和隐私始终是非常重要的。